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Croquettes au jambon Serrano

De délicieuses croquettes chaudes au jambon idéales pour accompagner un cocktail salé comme un Bloody Mary ou un Dry Martini.


Ingrédients:
120 grammes de jambon serrano haché très fin
20 g de farine
50 cl de lait
1 gousse d’ail
1 œuf
Chapelure fine
Huile d’olive
Huile à friture

Instructions:
Hachez le jambon Serrano très fin et réservez.
Pelez et dégermez une gousse d’ail.
Faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez la gousse d’ail pelée et faites-la dorer.
Quand l’ail à atteint la bonne couleur, l’huile s’est imprégnée de sa saveur.
Retirez la gousse d’ail et ajoutez la farine.
Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes.
Le mélange doit devenir bien homogène.
La casserole étant toujours sur le feu, incorporez progressivement le jambon et le lait.
Le résultat doit être un genre de sauce béchamel, très épaisse et bien entendu sans grumeaux.
Assaisonnez et étendre sur une assiette avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour bien refroidir la préparation.
Après refroidissement et repos :
Battez l’œuf et disposez-les dans une assiette large.
Versez la chapelure dans une seconde assiette.
Disposez de la farine dans une troisième assiette.
Façonnez des cylindres de pâte entre les paumes des mains.
Passez successivement les cylindres de préparation dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Faites frire les croquettes de jambon dans une poêle ou une sauteuse remplie de 2 a 3 cm d’huile à friture.
Égouttez les croquettes dans un plat garni de papier absorbant pour éponger l’huile au maximum.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 30
Nombre de convives : 4
Origine : Espagne
Publié le : 22 décembre 2013