lexique

A.O.C. : Appellation d’Origine Contrôlée.

Absinthe : Liqueur de plantes, à base d’absinthe, très populaire au 18e siècle.
L’absinthe à été interdite en France, et dans de nombreux pays d’Europe, pour des raisons médicales depuis le début du 20ème siècle(1915).

Agitateur : petit instrument servant à agiter les mélanges.

Alambic : c’est un appareil qui assure la distillation pour séparer l’alcool du moût.

Alcoolémie : présence d’alcool dans le sang. Le taux d’alcoolémie pour désigner la quantité d’alcool contenue dans le sang. Il est mesuré en grammes d’alcool par litre de sang

Allonger : Additionner d’un liquide (eau…) pour rendre moins épais.

Amaretto : c’est une liqueur à base d’amande originaire d’Italie.

Apéritif : Nom donné à un alcool ou un cocktail à boire en début de repas afin d’ouvrir l’appétit. Par extension, nom donné au moment ou l’on consomme cette boisson et que l’on accompagne souvent de produit à manger.

Arôme : ensemble des composés volatils perçus par l’odorat.

Armagnac : c’est une eau-de-vie de vin, provenant de Gascogne, obtenue à partir des vignobles du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne.

Astringent : Saveur provoquant la crispation des muqueuses.

Bain-marie : Récipient rempli d’eau bouillante, dans lequel on met à chauffer les plats qui seraient brulés si on les cuisait à feu nu.

Ballon : Verre à vin, rond, , qui peut être employé avec certains cocktails.

Blanchir : plonger quelques instant un aliment dans de l’eau bouillante.
On blanchit pour nettoyer, attendrir, débarrasser d’un surplus de sel ou pour rendre l’épluchage plus facile en cuisant la peau qui se détache aisément.

Blend : Blended : boisson résultant d’un assemblage (whisky et scotch).

Blender : C’est le terme anglophone pour le « Mixeur » , généralement avec le moteur à la base du bol.

Bouilleur de cru : un bouilleur de cru est une personne autorisée à produire ses propres eaux-de-vie sans taxation sur l’alcool. En France, depuis 1959, ce privilège n’est plus transmissible par héritage.

Bouquet : c’est la description de l’ensemble des odeurs du vin ou de la bière.

Brasser : action de mélanger dans un verre à mélange avec une cuillère à mélange. Désigne aussi l’ensemble des activité de préparation de la bière.

Capiteux : qui à un taux d’alcool élevé.

Cépage : Variété de plan de vigne.

Cerise à cocktail : Cerise confite utilisée pour la décoration de certains cocktails.

Chalumeau : tube de plastique du même genre qu’une paille, mais d’un diamètre plus important.

Champagne : Le champagne est le résultat de la fermentation du raisin, selon une tradition particulière, qui donne un vin blanc, effervescent. Il est produit uniquement dans la région Champenoise, sinon il s’agit de vin mousseux qualifiés de « méthode Champenoise ». Le Champagne rosé est obtenu en additionnant une petite quantité de vin rouge.

Cheminée : Verre haut et étroit que l’on appelle parfois aussi « pousse-café ».

Chinois : c’est une passoire très fine en forme de cône, ressemblant aux chapeaux asiatiques, utilisé en cuisine pour séparer des matières très diffuses ou souples ex: la pulpe de tomate.

CL : Abréviation de Centilitre (1/100 de litre))

Cobbler : cocktails servis habituellement dans un tumbler avec des fruits de saison et de la glace.

Cocktails : nom générique désignant toute les boissons obtenues à partir de mélanges. désigne aussi les réunions organisées autour de cocktails.

Concasser : réduire en morceaux, mais sans broyer.

Coupe : Verre large et peu profond, parfait pour recevoir les cocktails décorés de fruits. Il est aussi utilisé avec le champagne en remplacement des flutes.

Crémant : Vin mousseux élaboré selon la méthode Champenoise mais en dehors de la Champagne. IL constitue une base pour d nombreux cocktails en substitution au champagne.

Crème de fruits : Les crèmes de fruits apportent une variété de saveurs de fruits naturelle. On désigne aussi par ce terme les liqueurs de fruits.

Cuillère à mélange : Cuillère au manche allongé qui sert à mélanger les cocktails.

Daïquiris : les daïkiris sont des cocktails à base de Rhum.

Distillation : Procédé dans lequel le produit fermenté est chauffé et la vapeur d’alcool sort par un serpentin, est condensée est récupérée sur une paroi froide par un appareil appelé Alambic.

Digestif : Nom donné à un alcool ou un cocktail que l’on boit à la fin du repas, censé aider à la digestion.

Dry (sec) : Terme qui indique que peu de sucre entre dans la composition d’un cocktail ou d’un vin. Exemple: martini dry.

Estragon : c’est une épice aromatique qui nous viens de chine. On en utilise habituellement les feuilles.

Eaux-de-vie : Obtenues par distillation du jus fermenté de framboise, poire, prunes, cerises.

Fermentation : Processus dans lequel des bactéries consomment le sucre et le transforment en alcool et C02.

Flacon stilligoutte : Flacon doté d’un dispositif permettant de verser un liquide goute à goute.

Flair (freestyle bartending), c’est l’art de jongler et jouer avec les instruments, les bouteilles et les verres du bar en fabricant un cocktail ; pour le spectacle des consommateurs.

Frapper (une boisson) : mettre la boisson dans un shaker avec de la glace, et secouer énergiquement pour la refroidir et la servir avant que la glace ai fondu et que l’eau ne se soit mélangée avec la boisson.

Frozen : boisson glacée confectionnée avec un shaker ou un mixer. Il faut utiliser de la glace pilée servie en totalité avec le cocktail.

Givrer : passer les bords du verre dans le sel ou le sucre après les avoir humectés de jus de citron.

Grand Marnier: c’est une liqueur obtenue par le mélange d’orange et de cognac (40°). Comme pour la plupart des triplesec, le Grand Marnier est obtenu à partir d’écorces d’Orange.

Highball : Mélange servi dans un grand tumbler sur de la glace, le verre est rempli d’eau, de Cola, de tonic …

Jelly shot : Cocktail généralement alcoolisé de consistance gélatineuse.

Kirsch : Eau-de-vie cerises fermentées. Très parfumée!

Lait de coco : Provient du broyage de la pulpe de la noix de coco. S’utilise beaucoup dans le cuisine asiatique et dans certain cocktails.

Liqueur : c’est le terme général qui désigne les boissons alcoolisées que l’on obtient en mélangeant de l’alcool (eau-de-vie ou alcool neutre), du sucre et des aromates non fermentés (fruits, plantes).

Long drinks : Désigne toutes les boissons allongées et servies dans des grands tumblers. Ils contiennent en général 4 cl d’alcool mélangés avec une boisson sans alcool et souvent de la glace.

Malibu : Liqueur incolore, à base de rhum et parfumée à la noix de coco.

Mélasse: Reste du raffinage de la canne à sucre, de couleur sombre selon la source.

On the rocks : Spiritueux versé sur des morceaux de glace, que l’on déguste lentement pendant que la glace fond.

Passer : Verser le liquide dans le verre, en retenant la glace dans le shaker grâce à la passoire.

Saké : Boisson japonaise à base de riz fermenté.

Shaker : récipient généralement en inox, muni d’un couvercle doté d’une passoire et d’un bouchon. Il permet de mélanger une préparation en la secouant, et de la verser en filtrant pour retenir la glace ou des morceaux de fruits par exemple.

Soft drink : Tous les cocktails et les boisons sans alcool.

Tabasco : sauce très piquante, originaire des États-Unis, élaborée avec des piments rouges macérés dans du vinaigre avec des épices, du sucre, du sel.

Tumbler : Verre à long drinks (boissons longues).

Zeste: C’est une lamelle de peau d’un agrume

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